Gefülltes Huhn mit feiner Apfelfülle

Das Huhn kalt abspülen, trocken tupfen. Mit einem Messer das Huhn vom Rücken herauslösen, so dass die Brusthälften verbunden sind. Fett entfernen, das Fett zurückbehalten. Das Hühnchen mit Salz, Pfeffer, Majoran, 2 cl Calvados einreiben und 60 Minuten ziehen lassen. Das Hühnchenfleisch und die Leber durch den Fleischwolf drehen, mit Sahne verrühren. Kastanien in Würfel schneiden, 2-3 Äpfel waschen, vierteln, entkernen, würfeln, Schinken ebenfalls in Würfel schneiden. Diese Zutaten mit Pinienkernen und der Hühnchenfarce vermengen, mit Calvados abschmecken und ins Hendl füllen. Das Hühnchen am Rücken zunähen, formen und ins Rohr geben. Restliche Äpfel waschen, entkernen. Zwiebeln abziehen, Sellerie und Möhren putzen und waschen. Alles grob zerkleinern und mit dem Hendlfett und den zerkleinerten Beifuss zum Hühnchen geben. Das Hühnchen auf etwa 170 – 180 °C im vorgeheizten Rohr ca. 60 Minuten braten. Hühnchen öfters aufgießen, mit Apfelmus und Honig bestreichen. Die Farbe wird dadurch wahnsinnig knusprig und schön. Hühnchen herausnehmen und quer in Scheiben schneiden. Sauce durch ein Sieb gießen, Serviettenknödel, Bratkartoffel oder ein kleiner Bratapfel, sowie Rotkohl ergeben ein gutes Gericht.